در فرایند تولید الکل از ملاس چغندر و نیشکر با استفاده از سیستم تغلیظ، ماده ای آلی بر جا می ماند که ویناس نام دارد. این ماده، مایعی قهوه ای رنگ  است.

ویناس چغندر و نیشکر در صنایع مختلف از جمله تولید خوراک دام و طیور، تولید کودهای آلی و شیمیایی، صنایع غذائی، شیمیایی و دارویی کاربرد گسترده دارد.

در فرآیند تقطیر الکل و در نتیجه حرارت دادن در فرآیند تقطیر، در خمیر چغندر واکنش های تراکم و عمدتاً گسیختگی مولکولی رخ می دهد. این باعث افزایش غلظت اسید فولویک در این محصول جانبی می شود. یکی از کاربردهای ویناس در هاضم های گرما دوست است. در برزیل هاضم ترموفیلیک منبع بیوگاز با استفاده از ویناس خالص و داغ به عنوان منبع تولید متان است.

در گذشته، ویناس یک مشکل در تولید اتانول بود، اما ویناس یک کود خوب (حداقل برای مدتی) و منبع متان است که می تواند برای تولید گرما یا برق استفاده شود. علاوه بر این، سایر کاربردهای ویناس شامل فرمولاسیون محلول های غذایی برای هیدروپونیک، فرمولاسیون محیط های کشت برای کشت بافت گیاهی و محیط های کشت برای رشد جلبک ها می باشد.