صمغ زانتان یا زانتان گام چیست؟

صمغ زانتان، پلی ساکاریدی منشعب است که طی فرایند تخمیر به صورت یک اگزوپلی ساکارید از میکروارگانیسم Xanthomonas campestris  تولید می‌شود. این ماده در آزمایشگاه‌های تحقیقاتی وزارت کشاورزی ایالات متحده کشف شد، و به دلیل تمایل به مکمل و بهبود خواص صمغ‌های طبیعی موجود، به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفت. هر مولکول از حدود 7000 پنتامر تشکیل شده است. ساختار این ماده در تصویر زیر نشان داده شده است.

زنجیرهای هیدروکربنی این ماده به شکل مارپیچ‌های منفرد، دوتایی یا سه‌گانه هستند.

زانتان به میزان 49.50  درصد محلول در آب است و ویسکوزیته محلول را بالا می‌برد. این ماده به عنوان عامل غلیظ کننده، پخش کننده و تثبیت کننده امولسیون مورد استفاده در صنایع غذایی مفید است. ویسکوزیته محلول زانتان به شرایط دمایی انحلال و سرعت خنک شدن بستگی دارد، زیرا دما بر تشکیل ساختار شبکه مارپیچ تأثیر می‌گذارد. در دماهای انحلال پایین، ترکیب مورد نظر ایجاد شده و در دماهای انحلال بالا، ترکیب به هم می‌ریزد. ویسکوزیته محلول‌های زانتان در غلظت‌های کم نمک به دلیل کاهش دافعه یونی بین مولکولی کاهش می‌یابد. در نتیجه، صمغ زانتان یک اصلاح کننده رئولوژیکی مفید برای محلول‌های یونی به ویژه برای فرمولاسیون‌هایی است که باید در محدوده غلظت نمک زیاد تهیه شود.

صمغ زانتان معروف‌ترین و مهم‌ترین پلی ساکارید میکروبی است که در سال 1950 در طول یک برنامه سیستماتیک غربالگری میکروبی توسط Jeanes  و همکارانش پیدا شد. این هتروپلی ساکارید یک پلیمر منشعب است که توسط فرآیند زیموز باکتریایی تهیه می‌شود. از نظر ساختاری، زنجیره اصلی صمغ زانتان از واحدهای تکراری سلوبیوز تشکیل شده است که در برابر تغییرات pH، دما و تنش برشی پایدار هستند.

ترکیب متوسط ​​زنجیره‌های زانتان به شرایط تخمیر بستگی دارد.

خواص زانتان گام (فیزیکی و شیمیایی)

1- به صورت پودری سفید مایل به شیری رنگ است که می تواند به صورت محلول نیز وجود داشته باشد.
2- محلول این ماده بسیار ویسکوز است، به طور مثال محلول 1 درصد آن، دارای ویسکوزیته ای حدود 100 برابر ژلاتین دارد.
3- محلول این ترکیب شیمیایی، سیالی غیر نیوتونی و از نوع سیال شبه پلاستیک است. یعنی با افزایش تنش برشی ویسکوزیته آن کاهش پیدا می کند.
4- ویسکوزیته یا لزجت سیالات نیوتونی مانند آب به دما و در برخی موارد به فشار هم بستگی دارد. در صورتیکه سیالات غیر نیوتونی رفتاری شبیه سیال از خود نشان می دهد و به زمان یا تنش برشی وابسته است.
5- می تواند به سرعت در آب حل شود و بنابراین در فرآیند های آب محور ترجیح دارد. همچنین در آب سرد نیز می تواند حل شود بنابراین می تواند به راحتی مورد استفاده قرار گیرد.

کاربردها

صمغ زانتان به عنوان بیوپلیمر میکروبی اهمیت تجاری زیادی دارد. این پلی ساکارید به عنوان یک بیوپلیمر ایمن و غیر سمی تایید شده است که می‌تواند به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده در صنایع غذایی استفاده شود.

پارامترهای مختلف، به عنوان مثال، نوع بیوراکتور، غلظت‌های مختلف مواد مغذی در محیط رشد، دما/pH بهینه محیط رشد، یا سرعت انتقال اکسیژن بر تولید زانتان و بازده تخمیر آن تأثیر می‌گذارند. روش‌های بیوسنتزی برای تهیه زانتان بسیار پیچیده است. تغییرات معمول در ساختار این پلیمر باعث تغییرات محتوای پیروات یا استات می‌شود. صمغ زانتان دارای خواص فوق العاده و ارزشمندی از جمله ویسکوزیته بالا در محلول‌های رقیق، پایداری حرارتی عالی، مقاومت در برابر تغییرات pH، تجزیه توسط آنزیم‌ها، حلالیت خوب و پایداری در محلول‌های نمکی به دلیل ساختار منحصر به فرد خود می‌باشد. همانطور که گفته شد، این اگزوپلی ساکارید بیشتر در صنایع غذایی به عنوان عامل غلیظ کننده و تعلیق کننده خمیر میوه و شکلات استفاده می‌شود. زانتان همچنین به دلیل خواص رئولوژیکی مهمی که دارد کاربردهای گسترده‌ای در برخی صنایع دیگر مانند بازیافت نفت دارد. در صنعت نفت، این پلیمر زیستی در حفاری نفت، کراکینگ، تمیز کردن خطوط لوله و غیره استفاده می‌شود. علاوه بر این، به دلیل خواص عالی مانند پایداری در برابر تخریب حرارتی و سازگاری با نمک، می‌تواند به عنوان یک افزودنی در سیالات حفاری استفاده شود. یکی دیگر از کاربردهای زانتان در صنعت کشاورزی، استفاده به منظور بهبود فرمولاسیون قارچ کش، حشره کش و علف کش است.

قیمت و خرید زانتان گام

زانتان گام فوفنگ کارتن سبز موجود میباشد. برای مشاوره و استعلام قیمت با ما در تماس باشید: